Culinária de terreiro é reverenciada no livro ‘Festival do Dendê’, que reúne mais de 40 chefs e receitas da culinária afro-brasileira

 Culinária de terreiro é reverenciada no livro ‘Festival do Dendê’, que reúne mais de 40 chefs e receitas da culinária afro-brasileira

A publicação inédita reúne saberes ancestrais da ‘culinária de terreiro’, com receitas que combinam dendê, mandioca e outras especiarias da cozinha africana. Os exemplares trazem pratos especiais, preparados por mais de 40 chefs brasileiros que passaram pelo ‘Festival do Dendê’, na Bahia.

Resgatando os saberes e receitas ancestrais da ‘culinária de terreiro’, a gastronomia que atravessou a África Ocidental em direção ao Brasil ganha mais um capítulo na história com o lançamento do livro ‘Festival do Dendê’, nesta quarta-feira, 4. Mais de 40 chefs convidados integram a publicação, entre eles, Alex Atala (D.O.M.), Aline Guedes, Liege Fuentes e a Chef Solange Borges – quem assina a organização da obra.

Para acrescentar ao sabor que vem do dendê e da mandioca, os chefs tiveram o desafio de deixar a sua assinatura e reverenciar a gastronomia afro-brasileira, que toma conta das mesas e da cultura na Bahia e em outros estados do Brasil. Entre os nomes que assinam o preparo das receitas, estão Lisiane Arouca, Rose Braga, Uerisleda Moreira, Mariana Silva, Jorge Washington, Fabrício Lemos e João Vitor. 

Com mais de 230 páginas, dividido em 7 capítulos, o livro contempla especiarias e pratos ‘à moda da casa’, como o “Dendêlicia” (Pão Delícia com Dendê), das chefs T Cris e Wolia, que leva farinha de trigo; açúcar refinado; fermento biológico; ovos; leite líquido integral; margarina; sal; óleo e dendê; além da tradicional receita de “Moqueca de Peixe Moqueado, no Tucupi e Dendê”, assinado pelo chef Leo Modesto, que contempla ripas de bambu verde; folha de bananeira; sal de ervas aromáticas; leite de coco; azeite de dendê; tucupi e outros ingredientes, além do peixe inteiro moqueado.

Entre as diversas delícias que compõem o livro, contam também receitas do ‘Mini Burguer de Siri Catado com Pão Brioche de Dendê e Picles de Chuchu’, do Chef João Victor; a ‘Cocada de Coco’ da Chef Solange Borges; o ‘Bolinho de Aipim com Dendê, Carne Suína Seca, Purê de Banana-da-Terra e Vinagrete de Maçã Verde’, dos Chefs Rafael e Maiara da Oxebah; além do ‘Baião de Dois com Fumeiro, Queijo Coalho, Nata Reduzida e Chips de Mandioca’, dos Chefs Mariana Silva, Solange Borges e Alex Atala.

Inseridas na ‘culinária de terreiro’, os ingredientes e sabores que ocupam as demais páginas do livro, como o dendê, a mandioca e seus derivados (farinha, beiju e tapioca), leite de coco e a pimenta-de-cheiro preservam técnicas que atravessaram gerações de mulheres negras que viviam em quilombos e comunidades de matriz africana. As receitas, que ocupam todo o “capítulo 6” do livro, celebram a riqueza gastronômica e reafirmam a cozinha negra como patrimônio cultural do Brasil.

O livro inédito reúne mais de 29 receitas que conquistaram o paladar de brasileiros e chefs internacionais, ao longo de meia década do ‘Festival do Dendê’, proposta assinada pela chef Solange Borges. Mulher negra, baiana e idealizadora do projeto Culinária de Terreiro, Solange explica que a publicação é um marco na história da ‘Agrovila Pinhão Manso’ – sede da quinta edição do ‘Festival do Dendê’.  

Organizadora das receitas e histórias por trás do festival, Solange explica que esse é um momento especial devido à institucionalização do festival e a construção do território das Mulheres Solares; fortalecendo a economia criativa, a agroecologia e a agricultura familiar sustentável. Para Solange, a publicação carrega a força das mulheres e revela a importância da comida como marco cultural, espiritual e social. 

“Eu sempre repito que precisamos ser a protagonista das nossas próprias narrativas. Essa publicação vem para contar as receitas do festival, como tudo foi criado, como foi construído; e além disso, preservar memórias, valorizar culturas e ajudar a transformar saberes ancestrais no legado do Festival do Dendê”, conclui. 

Para descobrir as receitas, técnicas e segredos compartilhados pelos chefs convidados, os exemplares já estão disponíveis através do site oficial do Festival do Dendê, nas versões física e digital.

O quinto ano do ‘Festival do Dendê’ é uma realização do projeto Culinária de Terreiro, que tem base na Agrovila Pinhão Manso e conta com o apoio da Prefeitura de Camaçari e da Secretaria de Turismo do Estado da Bahia (SETUR). 

SERVIÇO

[5ª edição do Festival do Dendê]
Data: entre os dias 4 e 11 de março de 2025
Chefs participantes (festival): Solange Borges; Alex Atala; Axel Mbetcha; Marie-Josée; Sandra Rocha Evanoff; Deborah Cavalcanti; Adenike Abisola Adefila; Olivia de Souza; Antonuela Ariza; Elsis Valencia; Aline Guedes; Alex Gregory; Matuto Fire; Marina Silva; Ídolo Giusti; TCris; Luís Barreto; Romário Rodrigues; Leonela Borges; Maiara Luz; e Rafa Sampoliver. 

PROGRAMAÇÃO:

[Abertura oficial do Festival do Dendê + lançamento do livro]
Quando: 4 de março
Horário: 18h30 às 21h
Onde: Cidade do Saber – R. do Telégrafo, s/n - Centro, Camaçari - BA, 42802-721
Gratuito

[1ª vivência e cozinha show]
Quando: 5 de março
Horário: 09h às 16h
Onde: Agrovila Pinhão Manso – Santo Antônio III, Camaçari - BA, 42800-000
Ingresso via Sympla

[Saberes do litoral - vivência Bangariô]
Quando: 6 de março
Horário: 09h às 16h
Onde: Bangariô – Monte Gordo (BA)
Ingresso via Sympla

[Vivência ancestral, biorresistência + cozinha show]
Quando: 7 de março
Horário: 09h às 16h
Onde: Terreno Mulheres Solares, na Agrovila Pinhão Manso – Camaçari (BA)
Ingresso via Sympla

[‘Trilha do Dendê Agrovila Pinhão Manso’]
Quando: 8 de março
Horário: 05h às 11h
Onde: Agrovila Pinhão Manso – Santo Antônio III, Camaçari - BA, 42800-000
Inscrições: www.centraldasinscricoes.com.br

[Saberes tradicionais - Quilombo Kaonge]
Quando: 9 de março
Horário: 08h às 16h
Onde: Quilombo do Kaonge – Santiago do Iguape, Cachoeira - BA, 44300-000
Ingresso via Sympla

[‘Encontro Saberes e Sabores’ + cozinha show + palestras]
Quando: 10 de março
Horário: 14h às 17h
Onde: IFBA Campus Camaçari – Av. Jorge Amado, s/n - Jardim Limoeiro, Camaçari - BA, 42808-590
Gratuito

[Jantar de Encerramento com Alex Atala + vivência]
Quando: 11 de março
Horário: 19h às 22h
Onde: Restaurante Culinária de Terreiro –  Boulevard Shopping Camaçari BA-535, s/nº - Industrial, Camaçari - BA, 42810-200
Ingresso via Kiwify

Para mais informações, acesse o site oficial do Festival do Dendê (Ano V) e o Instagram @festivaldodende, @culinariadeterreiro e @mulheressolares.